Los estudiantes de Técnicas de Pastelería del turno vespertino presentaron sus creaciones para evaluación semestral el día 14 de Julio.
La prueba consistió en crear un postre utilizando cinco preparaciones o técnicas vistas durante el semestre, la presentación y las recetas fueron al criterio de la creatividad de los 4 grupos.
El grupo #1 conformado por:
- Celyna Morán
- Perla Vásquez
- Sussan Sánchez
- Irving Rodríguez
Presentaron el postre «Galaxia Omicronos» como ellos lo describen: «se determina por ser el origen de los metales preciosos y le colocamos el nombre por los distintos sabores misteriosos de nuestra imaginación.» El postre se inspira en «una re-interpretación de una de las recetas realizadas en clase, las tartas rellenas de crema pastelera y frutas, nuestra versión es una tarta de chocolate rellena de rema pastelera de caramelo, acompañado de un merengue y un coulis de arándanos; buscando lograr un producto de vanguardia y con sabores únicos.
El postre fue presentado al plato.
«Galaxia Omícronos» Postre al plato elaborado por el grupo #1 del turno vespertino
El postre estaba compuesto de:
- Pate sucree de chocolate: Su técnica se basa en el arenado correcto de la masa (Harina y mantequilla fría).
- Financier: Su técnica se emplea en la mantequilla avellanada y en la forma correcta de mezcla que es en movimientos envolventes.
- Merengue suizo: Su técnica se basa en el control de tiempo y temperatura.
- Crema pastelera de caramelo: la técnica de esta crema se encuentra en la correcta elaboración del caramelo y al momento de verter la leche en la crema hacerlo de a poco evitando un accidente por el choque térmico de ambas.
- Coulis de arándanos: Reducción del juego de la fruta, realizando un glaseado espeso del mismo.
El grupo #2 conformado por:
- Meybelin Camaño
- Zelena Lescano
- Yisela Barboza
- Caroline De León
- Indira Villareal
Presentaron su creación «Petit Miroir» que se traduce al español a «pequeño espejo» ya que utilizaron el glaseado brillante «espejo» o «mirioir». Las estudiantes nos cuentan que «Este postre fue inspirado para hacer una fusión de sabores como el chocolate y la frambuesa en un solo bocado, por eso decidimos buscar una textura suave y ligera que se desvaneciera en el paladar todos estos componentes los encontramos en la Joconda y la crema de mantequilla técnicas de mayor agrado para el grupo.»
El postre fue presentado en mono-porción.
«Petit Miroir» postre en mono-porción del grupo #2 del turno vespertino
El postre estaba compuesto por:
- Joconda: Bizcocho a base de yemas, claras, azúcar, harina de almendras y mantequilla
- Crema de mantequilla de chocolate: se elabora a partir de un merengue italiano y se le agrega mantequilla y chocolate.
- Coulis de Frambuesa: se realiza un pure sin semillas de la fruta y se estabiliza con gelatina para formar una capa visible en el postre.
- Glaseado mirroir: glaseado decorativo con efecto brillante
- Decoración de Chocolate
El grupo #4 compuesto por:
- Olga Vega
- Christian González
- Yaribeth González
- Nicole Minera
- Isaí Cruz
Presentaron un postre al plato llamado «Red Blossom» los estudiantes nos cuentan que la inspiración para la creación del postre se basó en «La flor de cerezo rojo de Japón ya que se consideraba que los samuráis (al igual que las flores de los cerezos) tenían una vida corta y además porque se creía que la flor representaba las gotas de sangre derramadas en sus batallas. En la actualidad, la flor representa inocencia, simplicidad y primavera.
Postre al plato «Red Blossom» elaborado por el grupo #3 del turno vespertino
El postre estaba compuesto por:
- Dacquoise: a base de merengue francés, almendras y avellanas
- Bavaroise de Fresa: crema compuesta a base de crema inglesa, gelatina, pure de frutas y crema montada.
- Biscuit Joconde: bizcocho a base de huevos, azúcar y almendras
- Almíbar de fresa: sirope simple a base de pure de fresas
- Crema pastelera: crema a base de huevos, leche, azúcar y maicena
- bastones de merengue suizo al estilo «Bachour»
El grupo #4 compuesto por:
- Lisbeth Ruíz
- Lilibeth Vásquez
- Elías Becerra
- Danny Navarro
Presentaron el postre como un entremet llamado “Chocolat et Fraise Sensation” traducido al español como «Sensación de chocolate y fresa». Los estudiantes nos dicen de su postre que: » Las recetas de mayor relevancia para nosotros, fueron la ópera y la selva negra. Esto nos hizo crear un postre con algunas técnicas de ambos. Estas llevan cierto grado de dificultad, incluso había parte de la preparación que no dominábamos, por lo cual para prepararlo nos tocaría investigar y preguntar. Tal como un parcial escrito que a uno le toca estudiar y memorizar, con este postre tuvimos que estudiar y memorizar los procedimientos para que ninguna de estas preparaciones se dañara. Los sabores que escogimos tienen mucha concordancia. Este postre fue un reto, y lo superamos.»
Entremet «Chocolate et Fraise Sensation» por el grupo #4
El postre estaba compuesto por:
- Genoise de Chocolate: bizcocho a base de huevos, azúcar, harina y cocoa
- Ganache de Fresa: emulsion a base de chocolate oscuro, crema y pure de fresas
- Almíbar de fresa: sirope simple a base de pure de fresas
- Crema Chantilly: crema montada con azúcar y vainilla
- Glaseado brillante: glaseado de chocolate con efecto brillante espejo
Los estudiantes lograron aplicar de una manera eficiente y efectiva las recetas y técnicas aprendidas a lo largo del semestre, culminando en la propia creación de un postre.El semestre se basó en técnicas básicas de la pastelería francesa como la elaboración de diferentes tipos de bizcochos, cremas, etc. Técnicas de Pastelería es la primera de tres materias continuas de pastelería, este próximo semestre los estudiantes se adentrarán más en el mundo de la pastelería aprendiendo técnicas de confitería, bombones, entremets modernos y mucho mas!
Diario de pasteleria 
31 agosto, 2016 en 2:47 pm
Oh, que pasada! Yo soy estudiante. pero mi nivel no se puede comparar ni lo mas minimo con el suyo.. espero en un futuro poder crear cosas tan bonitas como las que hacen ellos.
Me gustaMe gusta