El Restaurante Burundanga tiene el objetivo de implementar una cocina tradicional y moderna, basándose en la mezcla de culturas y diversos alimentos de las Provincias Centrales de nuestra República, donde dichos alimentos y culturas son sometidos a elaboraciones Vanguardistas, que le dan el toque evolutivo que presenta nuestro país.
La sistemática de la elaboración de nuestros postres, llevan un tiempo de prueba, iniciando con la selección de los ingredientes principales o más representativos de cada Provincia que conforman la parte Central del país, luego, se plantean las ideas con las cuales se quiere llegar con dichos productos, incluyendo nuevas técnicas y aquellas que son tradicionalmente puestas en prácticas en dichas Provincias a través de todos estos años. Posteriormente, se lleva a un proceso de elaboración, donde se realizan todos las técnicas e ideas planteadas y se degusta el plato final. En cada uno de nuestros postres buscamos resaltar esos productos que no se le da el uso adecuado o aquellos que no son muy reconocidos, de igual forma, realizar aquellas técnicas tradicionales que son la base representativa de estas provincias y hacen de ciertos platillos ser únicos. Siempre en nuestros postres buscamos esas combinaciones que hacen a un plato ser exquisito, es decir, tener elementos de frescura, diversas texturas, técnicas con diversos ingredientes y sobre todo resaltar en la presentación final, estos elementos que hacen de nuestros postres una experiencia inolvidable.
Bajareque de frijol
Macarrons de maíz rellenos de frijol con esferificaciones de sandía.
Ey Mo!
El postre consiste en una combinación armoniosa de sabores que son clásicos de la cocina veragüense; para la creación de nuestro postre quisimos representar en un plato la unión entre amigos por eso su nombre Moch, siendo un panameñismo para denominar amigos, frenes y panas. Un claro ejemplo es la unión de la gente al compartir el mamon chino, cuando alguien compra en un puesto tan exquisita fruta de poco tamaño siempre llegan los amigos o familiares y se comparte este manjar que no es originario del suelo panameño pero si es muy popular entre nosotros y es por eso que quisimos representarlo en un postre tan sutil como el mousse. El Mamon Chino también conocido como Nefelio, El Rambutan es una extraña fruta proveniente de Malasia y cultivado también en Tailandia, Ecuador, Costa Rica, Indonesia y Australia. Su nombre por el que algunas personas le reconocen es “litchi peludo” determinando un aspecto extraño que se contradice con su sabor dulce muy similar a las uvas. Una propiedad poco conocida es el aporte nutritivo que brinda la cascara del mamon chino del cual se desarrollará un aditivo en forma de polvo que podrá incorporarse a las bebidas y alimentos. Estos antioxidantes, que se llaman polifenoles, tienen efectos anticancerígenos, efectos antiinflamatorios, antitumorales y anti-edad. De tal forma cocido en un almibar queremos representar el mousse en la cascara y que sea consumida de un solo bocado. La espuma de atri es un plato tradicional de la provincia de Veraguas el cual represente en distinta textura a la tradicional pesada de maíz nuevo, pero en este caso el queso viene incluido en la mezcla y para resaltar el emplatado decidimos volverlo una espuma con la ayuda de un sifón como toque vanguardista y para finalizar una tierra de queso nacional muy propio del interior del país como toque crujiente y que será la base del mousse de mamon chino.
¡Qué leche!
Este postre hace representación principalmente a la Provincia de Panamá Centro, presentando un emplatado moderno y tradicional, que a través de cada detalle del mismo, hace referencia a la constante evolución que presenciamos en esta ciudad, pero el mismo lleva un lema que describe las actividades tradicionales del campo realizadas en las Provincias Centrales. Los ingredientes y ciertas preparaciones son la base representativa de la cultura de éstas Provincias, que se ha desarrollado de la misma manera a través de los años. Cabe destacar que en esta ocasión esas preparaciones e ingredientes tradicionales, han sido sometidos a elaboraciones modernas culinarias, para hacer representación del tema fijado en nuestro postre.
Este postre lleva la finalidad de hacer armonía de sabores, texturas y colores, lo cual también forma parte de la descripción general del postre.La Piel de Leche es una técnica vanguardista, la cual presenta una textura crujiente con sabor intenso a leche. Esta la hemos preparado con el objetivo de valorar una de las principales actividades económicas de la región de Azuero, como la Ganadería. Es común escuchar hablar del Guarapo de Caña de Azúcar a lo largo de nuestra República, el cual es una preparación común de la Provincia de Coclé,sin embargo, quisimos elaborar una variedad de éste, realizando un Guarapo de Piña y posteriormente preparandoun Gel Fluido a base del mismo. Panamá en general, es bendecida a nivel territorial, con suelos fértiles que sirven de hábitat de un sin número de hierbas y frutas tropicales que son exquisitas e ideales para la combinación de nuestras diversas preparaciones. Entre tantas de ellas hemos escogido la fruta china, cereza y hierba buena. El Coco es una de las frutas más representativas del país, sin embargo su presentación en esta ocasión es a través de un Mousse que va en conjunto con la piel de leche.
Buca Pifia
Postre que refleja la cultura veragüense, con productos autóctonos de la región. El ingrediente principal de este postre, es el zapallo, cuyo mayor productor en Panamá, es la provincia de Veraguas. A partir de este fruto, elaboramos un «Cremoso» junto con lleva crema montada, nuez moscada y una espuma de Suripico, inspirada en un postre tradicional veragüense elaborado con leche agria y raspadura. Por otra parte, tenemos a la «Praliné», que consiste en una crema de origen frances, de frutos secos confitado con azúcar, pero en este caso, para darle el toque panameño, se elabora a partir de «Pepitas de Marañón con Cacao», los cuales son dos productos producidos en las tierras veragüenses.
Finalizamos el postre con unas Burbujas de Ñaju.
El ñaju, es un producto cultivado principalmente en la provincia, muy conocida en la región, con una variable en su nombre en otros países latinos, conocido como «Okra», la misma es una planta herbácea de color vende con semillas en su interior de color amarillo que al madurar se tornan de color oscuro. Al unir todas estas preparaciones, logramos obtener un postre que transmita la esencia, el dulzor y la acidez de los cultivos veragüenses.
Bajareque de frijol
Es un postre que busca resaltar una fusiòn pricipalmente entre las provincias de Coclè, Los Santos y Panamà, este delicioso postre consta de un macarron de atolito que es un dulce tradicional de la provincia de los Santos hecho a base de maíz, relleno de frijol glaseado el cual lleva en su preparaciòn especias como anís, canela, y jengibre para aromatizar esta mezcla por ultimo tenemos gelatinas de guarapo de piña, agua de coco y burbujas de guarapo de caña haciendo así una mayor mezcla entre provincias.
Integrantes:
Anais De la Rosa, Lisbeth Gonzàlez , Alicia Gonzàlez, Anthony Zambrano ,
Yoselin Robinson, Liz Mclean y Rosmery Pacheco
ruta híbrido con sabor similar al de una piña, coloración blanca y semillas rojas.
Son alimentos 
Historia
estro restaurante están basados en los ingredientes típicos de la provincias de Colón y Bocas del Toro, en cada uno de ellos se podrán sentir combinaciones extremadamente deliciosos en boca dándoles a nuestros comensales una perspectiva nueva.
Diario de pasteleria 